第254章 酿艺日精，香引客来

  最近。

  从张家大院旁边那几间新盖的作坊里。

  就常常能闻到一股子醇厚醉人的酒香。

  还有那浓郁扑鼻、咸香适口的酱香。

  这香味儿，简直比那过年时杀猪宰羊还要勾人馋虫。

  这些好味道，都出自张家四小子，栓子之手。

  栓子如今也有十六七岁了。

  可他在酿酒和制酱这门手艺上，却已然有了几分“老师傅”的派头。

  自从他爹张大山，将那《天工开物》里头关于《曲糵》和《膏液》的学问。

  挑拣着紧要的，仔仔细细地传给了他之后。

  这小子，就跟那着了魔似的，一头扎进了那些瓶瓶罐罐、坛坛瓮瓮之中。

  每日里，天不亮就起身。

  不是在后院那半地下的窖室里，仔细地察看着那些正在发酵的酒醅和酱豆。

  就是在作坊里，一丝不苟地，按照爹爹教的法子。

  精选原料，控制火候，掐算时辰。

  那股子认真劲儿和钻研劲儿，连张大山看了都暗暗点头。

  他知道，这四小子，虽然平日里话不多，性子也有些木讷。

  可一旦认准了自个儿喜欢的事儿，那股子执着和天分，却是旁人比不上的。

  如今，栓子酿出来的“青石春”米酒。

  早已不是当初那种带着几分浑浊和酸涩的“土造酒”了。

  他学着爹爹的指点，改进了制曲的法子，使得酒曲的糖化力和发酵力都大大提高。

  他又用那石头特意从县城高价买回来的紫铜蒸馏器。

  对发酵好的酒醅，进行更精细、也更缓慢的蒸馏。

  掐头去尾，只取那最是醇厚甘冽的“中段精华”。

  如此一来，酿出的米酒，不仅酒液清澈透亮，如同山泉一般。

  而且那酒香，也更加浓郁持久，入口绵甜，落喉醇厚，回味悠长。

  比起那镇上酒馆里卖的那些寻常米酒、黄酒，不知道要强出多少倍。

  就连那偶尔从府城回来的赵四海，尝过之后，也是赞不绝口。

  直说这“青石春”，怕是比他以前在府城那些大酒楼里喝过的某些名酒，都还要更胜一筹呢。

  至于那“张氏风味豆酱”，在栓子的手里，更是被琢磨出了不少新花样。

  除了原先那种加入芝麻花生碎的“醇香豆酱”。

  他还学着爹爹的指点，尝试着用自家菜园里种的朝天小尖椒。

  配合着从山上采来的几种带着特殊香味的野山菌。

  一起发酵、晾晒，做出了一种带着浓郁山野气息和……刺激辛辣味的“菌菇辣酱”。

  这种辣酱，无论是用来佐餐下饭，还是在炒菜时放上那么一小勺。

  都能让人胃口大开，食指大动，吃得是满头大汗，酣畅淋漓。

  很快，这“菌菇辣酱”便和那“醇香豆酱”一起，成了张家餐桌上最受欢迎的“下饭神器”。

  也成了石头每次去镇上或县里送货时，那些老主顾们，争相指名要的“紧俏货”。

  酒香不怕巷子深，好酱更能引客来。

  随着“青石春”米酒和“张氏风味豆酱”的品质越来越好，名声也越来越响。

  张家这小小的酒酱作坊，也渐渐地，忙碌了起来。

  栓子一个人，也有些照应不过来了。

  张大山便做主，从村里那些肯学肯干、人也老实的年轻后生中。

  挑选了三五个，作为栓子的“帮工”和“学徒”。

  这些人，自然也是张家出工钱雇佣的，工钱比照着花儿布坊那边，按劳计酬，倒也公道。

  如此一来，栓子便也能从那些繁琐的体力活中解脱出来。

  将更多的心思，用在钻研酿造技艺和提升产品品质之上了。

  他每日里，都会仔仔细细地，检查每一缸发酵的酒醅和酱豆。

  用他那已经练得比狗鼻子还要灵敏的嗅觉，去分辨那发酵的程度和可能出现的细微变化。

  他还会拿出周文轩帮他记录的那些关于温度、湿度、原料配比、发酵时辰等详细数据。

  一遍遍地琢磨，一遍遍地对比。

  试图从中找出能让酒更香、酱更醇的最佳法门。

  有时候，他甚至会一个人，在作坊里，对着那些发酵缸，一待就是大半天。

  那份专注和痴迷，让张大山看了，也是既欣慰，又有些好笑。

  他知道，这个四小子，怕是真的把这酿酒制酱的活计，当成自个儿的命根子了。

  而就在栓子这酿酒制酱的技艺日益精进，张家这酒酱作坊也渐渐